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关于山地车油刹冬天变硬的问题，这主要是因为低温导致机油的流动性变差，从而影响刹车油的流动，使得刹车手感变硬，这种情况在冬季很常见，不必过于担心，为了解决这个问题，可以尝试以下方法：
1、更换为更适应低温的机油，这可以改善机油在冷态下的流动性。
2、保持刹车系统的清洁，避免杂质影响刹车油的流动。
3、可以尝试为刹车系统添加少量润滑油，以降低摩擦，使刹车更加顺畅。
至于自行车油簧叉的拆装视频，由于无法直接提供视频内容，建议通过搜索引擎查找相关的拆装视频教程，在搜索时，可以使用关键词“自行车油簧叉拆装教程视频”等，以获取更具体的操作步骤和注意事项。
由于自行车油刹叉的拆装涉及到专业知识和技能，如果不是专业人士，建议在有经验的自行车爱好者或专业人士的指导下进行操作，一定要确保使用正确的工具，避免对刹车系统造成损坏。
仅供参考，如仍有疑问，建议咨询专业的自行车维修人员。